Recept van de week: Gnocchi met kastanjes en gorgonzola

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Voor het eerst de openhaard weer aan. En dan kan ik het even niet laten: kastanjes poffen. In zo’n raar rooster waartussen je normaal gesproken een visje klemt voor op de barbecue. Gaat vaak goed, soms ook helemaal fout en dan heb je zwartgeblakerde bolletjes die aan de binnenkant nog helemaal rauw zijn.
Wie liever op zeker speelt, poft zijn kastanjes dus in de oven. Zo gepiept. En je maakt er heerlijke gnocchi mee.

Ingrediënten:
500 gram verse kastanjes
500 gram stevige aardappelen
300 gram verse spinazie
1 ei
200 gram gorgonzola
¼ liter melk
300 gram bloem
zout en zwarte peper uit de molen

Bereiding :
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de schil van de kastanjes op een paar plaatsen in met een scherp mes. Leg ze gedurende 20 minuten op een bakplaat in het midden van de oven. Laat ze afkoelen en haal de schil eraf.
Kook intussen de aardappelen gaar in de schil. Laat ze afkoelen en trek de schil eraf.
Kook de spinazie een paar minuten, tot de blaadjes beginnen te ‘smelten’. Doe ze over in een vergiet en laat ze uitlekken.
Doe de kastanjes (die eerst even fijnmalen) en de aardappelen in de keukenmachine en maak er puree van. Doe de puree over in een ruime kom en voeg er het ei, ¾ deel van de bloem, en zout en peper naar smaak, bij. Meng alles goed door elkaar.
Rol met de hand bolletjes van het mengsel, plat ze eventueel wat af, en rol ze door de rest van de bloem zodat ze aan alle kanten bestoven zijn en niet meer kleven.
Breng water aan de kook in een ruime pan, die er een stevige snuf zout bij en kieper de gnocchi-bolletjes erbij. Laat koken tot de bolletjes boven komen drijven, dan zijn ze gaar.
Druk de spinazie zoveel mogelijk uit in het vergiet, hak fijn op een snijplank.
Spoel het vergiet schoon en gooi de gnocchi erin, laat uitlekken. Doe ze in een schaal en zet weg in de nog warme oven.
Doe de melk in een pannetje en breng tegen de kook aan (niet laten koken!), brokkel de gorgonzola erin en laat smelten. Geef een paar ferme draaien aan de pepermolen en meng de peper erdoor. Is de saus te dun, dan wat bindmiddel toevoegen (sauceline, maïzena), is ie te dik, dan wat water of een scheutje witte wijn erbij.
Verdeel de gnocchi over de borden, verdeel de spinazie eroverheen en giet tot slot de gorgonzolasaus erover.