Hè,hè, dat werd tijd: zondag eindelijk weer zomertijd! Oké, weer dat gehannes met je horloge, de klok op de wekkerradio en de oven, die in auto niet vergeten. Maar alles liever dan wintertijd. Van die term alleen al krijg ik het bij voorbaat koud. Alvast wel eerder over gehad, maar ik vind dus dat dat zinloze geklooi met winter- en zomertijd afgeschaft moet worden. En ofschoon Météo France zegt dat het op de eerste dag van de zomertijd waarschijnlijk niet echt ’s zomers zal wezen, kies ik toch voor een groentenschotel die me in elk geval aan de zomer doet denken. Goede hoop dat ik zondagochtend op de Provençaalse markt in het stadje verderop mijn slag kan slaan.
Ingrediënten
- 100 gram parmaham
- 2 kleine courgettes
- 1 kleine aubergine
- 1 bescheiden rode paprika
- 3 tomaten
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 1 klein rolletje geitenkaas
- 2 eetlepels pesto
- 70 gram Emmental
- 50 gram geraspte parmesan
- olijfolie
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- zout, peper
Bereiding
Verhit de oven voor op 180°C. Was de courgettes, de aubergine en de tomaten en snij ze met schil en al in dunne plakjes. Pel de ui en snij in hele dunne ringen. Pel de knoflooktenen. Verwijder kop en kont van de paprika, snij ‘m in tweeën, haal de zaadlijsten eruit, en snij in dunne reepjes. Snij de parmaham in snippertjes. Snij het rolletje geitenkaas in dunne plakjes. Doe een scheut olijfolie in een vuurvaste schaal en verdeel met een stukje keukenpapier over de bodem en de wanden. Verdeel de ui over de bodem, verdeel er vervolgens de helft van de tomatenschijfjes over. Knijp er de knoflooktenen boven uit en verdeel zo goed mogelijk. Bedek met de snippertjes parmaham. Leg daar de helft van de aubergineschijfjes op, dan de helft van de paprika, daarna de helft van de courgettes. Strooi er wat (niet te veel!) peper en zout over. Bedek de groenten met de helft van de plakjes geitenkaas. Verdeel 1 eetlepel pesto over de geitenkaas. Herhaal de procedure met de rest van de tomaten/groentenschijfjes, voeg nog wat peper en zout toe, en eindig met de rest van de geitenkaas, met daarop weer een eetlepel pesto gesmeerd. Besprenkel alles ruimhartig met olijfolie, strooi er vervolgens de geraspte parmesan overheen. Strooi er de gedroogde tijm op. Bedek het geheel met de Emmental en sprenkel er nog wat olijfolie overheen. Zet de schaal in het midden van de oven en laat ongeveer een uur staan, totdat de groenten (beet)gaar zijn, de kaas gesmolten is en een goudbruin korstje begint te vormen. Niet te lang laten staan, anders wordt de kaas te donker en bitter.
Deel dit artikel
Meer inspiratie?
Dan hebben we een suggestie! Lees Côte & Provence magazine 4x per jaar met een eigen abonnement en ontvang een prachtig Frankrijkboek, of koop de actuele editie die nu in de winkel ligt.
