Recept van de week: Mediterraan visstoofpotje

Ineens veel zin in vis. En dan in mijn tajine!

Lang geleden kreeg ik zo’n aardenwerken stoofpot van mijn Tunesische vriendin Madame Mahmoud, die me indertijd in de huishouding hielp. Ze had er toch een stuk of zes en ze vond dat ik ook maar eens aan zo’n Noord-Afrikaanse stoofdoos moest. Leuk, lief! Maar ik had toen geen idee. Dat was snel verholpen. De beknopte cursus die ze me gaf zorgde ervoor dat de tajine inmiddels niet meer uit de keuken weg te denken is. Omdat gerechten die je erin klaar maakt intensiever en puurder lijken te smaken. En het gebruiksgemak telt beslist ook mee; je hebt er geen omkijken naar. Hup, de oven in en de rest doet zichzelf. En als het moet kan het zelfs op een klein pitje op het fornuis. Geen tajine? Dan lukt het ook wel met een braadpan of een ovenschaal met deksel.

Ingrediënten

• 4 moten stevige witvis naar keuze, zonder vel
• 8 grote gamba’s (ongekookt)
• 1 grote courgette of 2 kleintjes
• 1 rode paprika
• 4 tomaten
• 1 grote ui
• 5 teentjes knoflook
• ½ bosje peterselie
• ½ bosje basilicum
• 1 citroen
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1theelepel gedroogde rozemarijn
• ½ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel kurkuma
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding

Snij de citroen in tweeën, pers de ene helft uit en snij de andere in partjes. Doe zo’n drie eetlepels olijfolie in een ruime kom en doe de uitgeperste halve citroen erbij. Voeg peper en zout toe en doe de gedroogde kruiden erbij (oregano, rozemarijn, komijn, kurkuma). Klop alles door elkaar tot een gladde emulsie en proef of er genoeg peper en zout in zit. Leg de moten vis erin en laat ze er (af en toe omkeren) een half uurtje op een koele plaats in marineren. Snij intussen de courgette(s) in schijfjes, kopje en kontje weggooien. Haal kop en kont van de paprika, snij hem in vieren en haal de zaadlijsten eruit, snij de het vruchtvlees in dunne reepjes. Snij de tomaten in kwarten. Pel de ui en snij hem in ringen, pel de knoflooktenen en snij ze in ragdunne plakjes. Snij de peterselie en de basilicum fijn.

Pel de garnalen, haal de kop en staart eraf, snij de rug over de hele lengte in en haal het zwarte darmkanaal eruit. Verdeel de moten vis, de garnalen en de gesneden groenten (courgettes, paprika, tomaat, citroenpartjes, ui, knoflook) over de bodem van de tajine, bestrooi met peterselie en basilicum (hou een beetje achter voor de garnering) en giet de marinade er overheen. Zet de oven op 200°C (niet voorverwarmen) en laat de gevulde tajine samen met de oven op temperatuur komen. Draai de thermostaat terug naar 180°C en laat de schotel nog ongeveer 10-15 minuten sudderen; korter of langer, afhankelijk van hoe gaar je de vis en de garnalen wilt hebben, maar ik zou het kort houden. Strooi voor het opdienen de achtergehouden peterselie en basilicum er overheen.

Glaasje erbij, stukje stokbrood, een hapje rijst, een gekookte aardappel. Oké, je bent niet aan zee, maar je bent wel helemaal thuis.