Voor zover ik heb begrepen is het in Nederland en België dit weekeinde ook nog heel behoorlijk nazomerweer, net als hier in het zuiden. Dat vraagt om een lekker luchtige lunch, waarvan je buiten kunt genieten. Dat doe ik het liefst op m’n eigen terras, want van dat gehannes met zo’n ‘pass sanitaire’ en het gemeenschapsspelletje mondkapje-op-mondkapje-af op een café- of restaurantterras word je ook niet vrolijker. Al te lang in de keuken staan is ook geen favoriete bezigheid als buiten de zon en een goed glas lokken. Dus werd het taboulé, een heerlijk nazomergerecht dat je in zo’n beetje alle landen rondom de Méditerranée in tal van samenstellingen aantreft. Terecht: het is een heerlijke hap die je in een handomdraai in elkaar knutselt. Beetje kookwerk, beetje snijwerk en de klus is geklaard. Bon app!
Ingrediënten:
6 eetlepels bulgur (tarwe)
1/2 bosje peterselie
1 bosje mint
4 bosuitjes of een kleine ui
½ komkommer
4 tomaten
handje zwarte olijven zonder pit
sap van 1 limoen (of kleine citroen)
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
zout, versgemalen peper
Bereiding:
Breng de bulgur met wat water aan de kook (de bulgur moet nét onder staan) en draai het vuur meteen uit. Laat een kwartiertje staan met het deksel op de pan, zodat al het vocht geabsorbeerd wordt. Nog te nat, even de vlam er hoog onder en weer uitdraaien. Laten afkoelen in de pan, daarna overdoen in een kom.
Snij de komkommer in de lengte in tweeën, schraap de zaadlijsten eruit met een theelepeltje en snij ‘m in miniblokjes.
Haal het kroontje uit de tomaten, snij ze in vieren, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees ook in miniblokjes.
Pel en snipper de ui, el de knoflookteentjes.
Snij de peterselie fijn, hak de blaadjes van de mint grof.
Snij de olijven doormidden.
Pers de limoen/citroen uit.
Do alle ingrediënten bij de bulgur in de kom en roer alles door elkaar.
Klop in een kommetje de olijfolie, het citroensap, de uitgeperste knoflook, plus peper en zout tot een lobbige saus. Meng de saus door het bulgurmengsel. Laat een half uurtje op een koele plaats staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Serveer op kamertemperatuur, geef er wat brood om te soppen en een nazomers glaasje rosé bij, al past een lichte rode hier ook heel goed.
Deel dit artikel
Meer inspiratie?
Dan hebben we een suggestie! Lees Côte & Provence magazine 4x per jaar met een eigen abonnement en ontvang een prachtig Frankrijkboek, of koop de actuele editie die nu in de winkel ligt.
