Recept van de week: Geen dagelijks brood

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Jawel, er is heel veel verbeterd aan de broodvoorziening op het Franse platteland sinds ik hier ben komen wonen, zo’n kwart eeuw geleden. Toen we het moesten doen met de baguette van de dag (die hier vaak van gisteren bleek) en de pain de campagne die al tot beton verstijfd was voor je thuis was gearriveerd. Er is inmiddels prima brood te krijgen in alle soorten en maten. Maar wat ik nog steeds mis is degelijk donkerbruin brood. En da’s nou precies wat ik lekker vind onder een plak pittige kaas bijvoorbeeld. Bon, maken we dat brood gewoon zelf. Fluitje van een cent, dus ik geef het recept graag door. Maar! Denk er wel aan dat wat ik hier -op circa 400 meter hoogte, tijdens een winterdepressie- in elkaar kneed, ergens aan de kust bij min 4 of plus 25 anders kan uitpakken. Een puik brood is niet alleen afhankelijk van de ingrediënten, maar ook van de (weers)omstandigheden, niet alleen temperatuur maar ook luchtdruk en zo. Experimenteren dus maar.

Ingrediënten:
450 gram broodmeel (bruin, meergranen enz.)
1 zakje droge instantgistkorreltjes
100 gram geraspte geitenkaas (of Emmental of Gruyère)
150 gram grof gehakte walnoten
4 eetlepels rozijnen (of 4 eetlepels ontpitte en grof gehakte olijven)
1 klein teentje knoflook (uit de knijper)
1 eetlepel suiker
2½ eetlepel olijfolie
30 cc bier

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een ruime kom en kneed alles goed door elkaar tot er een mooie stevige bal ontstaat. Blijft het deeg te plakkerig, dan wat bloem toevoegen, blijft het te droog, dan een beetje bier (of water) erbij. De kom afdekken met een theedoek en op een koele plaats anderhalf uur laten rusten. Nogmaals alles goed door elkaar kneden en weer anderhalf uur laten rusten. Het deeg op een ingevette bakplaat leggen, of overdoen in een bakvorm (eventueel de bovenkant insnijden met een scherp mes, voor het effect) en in de voorverwarmde oven op 220 graden in ongeveer een half uur afbakken. Het brood is gaar als het hol klinkt als je erop klopt. Omgekeerd op een rooster laten afkoelen.
Bij gebruik van de broodbakmachine uitsluitend de droge ingrediënten in een kom door elkaar mengen. Het water of bier plus de olijfolie eerst in de broodbakmachinevorm gieten en pas daarna het meelmengsel toevoegen. Volg verder de gebruiksaanwijzing van de machine.
Gebruik je broodmix in plaats van gewoon meel, volg dan de aanwijzingen op de verpakking.