Ik ben niet zo van de ansjovis. Dat wil zeggen, die bremzoute ingemaakte flubbers uit een blikje of een potje: dat vind ik meer ansjovies. Maar soms kan een enkel ansjovisfileetje wel degelijk een aangename toevoeging zijn. Bij deze ‘fagiolini alla genovese’ bijvoorbeeld. Het geheim zit ’m in de dosering: bescheiden.
Ingrediënten:
- 500 gram haricots verts (sperziebonen mag ook)
- 2 tenen knoflook
- ½ bosje krulpeterselie
- 4 kleine of 2 grote ansjovisfilets
- olijfolie
- zwarte peper uit de molen
Bereiding:
Haal de boontjes af en was ze. Pel de knoflook, snij het peterselieloof fijn (bewaar de steeltjes!), spoel de ansjovisfileetjes even af onder de kraan en hak ze zo fijn mogelijk. Bindt de peterseliesteeltjes met een stukje draad tot een bosje bijeen. Kook de boontjes (met het peterseliebosje erbij) in ruim water ‘al dente’ (beetgaar). Laat ze uitlekken in een vergiet. Gooi het peterseliebosje weg. Doe ondertussen een scheut olijfolie in een koekenpan en laat warm (niet heet) worden. Doe er de ansjovis, het peterselieloof en de knoflook (uit de knijper) bij en laat alles een paar minuutjes op laag vuur bakken; regelmatig omroeren. Als de knoflook aankleurt en de peterselie zacht wordt, de pan van het vuur halen, en de lege bonenpan er voor in de plaats zetten. Doe het mengsel in de lege bonenpan en doe de bonen erbij, geef een paar draaien aan de pepermolen. Schep alles op laag vuur voorzichtig door elkaar. Klaar.
