Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.
In het woord zit het al: ‘panisses’, Nice. En inderdaad komt dit frituurhapje oorspronkelijk daar vandaan. Het maakt dan ook onderdeel uit van de erkende Cuisine Nissarde. Wat niet wegneemt dat je het zo’n beetje in heel Zuid-Frankrijk in tal van varianten terug kunt vinden. Met geraspte kaas erdoor bijvoorbeeld, of gemaakt met maïsmeel. Dat vind ik niks, ik maak ze liever
‘à ma façon’, met herbes de Provence en knoflook. Ook niet helemaal strak in de leer, maar wel erg lekker. En een prima vervanging voor patat, als je dat eens een keertje beu bent.
Ingrediënten:
1 liter water
250 gram kikkererwtenmeel (farine de pois chiches)
3 teentjes knoflook
1 eetlepel herbes de Provence
olijfolie
zout en peper
olie om te frituren
Bereiding:
Breng het water aan de kook in een ruime pan, met 2 eetlepels olijfolie en een stevige snuf zout, knijp de knoflookteentjes erboven uit.
Haal de pan van het vuur en zeef het meel boven de pan uit terwijl je het meteen door het hete water roert; stevig roeren, anders gaat het klonteren. Zet de pan terug op laag vuur en blijf stevig doorroeren tot er een dikke massa ontstaat, dat zal zo’n 10 minuten duren en je een lamme arm bezorgen. Ik gebruik dus gewoon de plonsrobot (staafmixer). Dat mag officieel niet, het moet met een houten pollepel volgens de traditie, maar ik merk geen enkel verschil in resultaat dus…
Draai het vuur uit. Vet een bakblik in met olijfolie en spreidt de massa daarover uit. Laat afkoelen en bedek met plasticfolie. Zet het bakblik minstens 2 uur weg in de koelkast.
Als de bakplak voldoende is opgestijfd en stevig genoeg is om te snijden, snij je er reepjes ter grootte van dikke frites van.
Verhit een laag bakolie (zonnebloem, arachide o.i.d.) in een ruime pan (ik gebruik de wok; scheelt olie en bakt lekker weg) en bak de reepjes in porties in een paar minuten goudbruin en gaar.
Laat de panisses uitlekken op keukenpapier, bestrooi ze met peper en herbes de Provence en serveer ze zo heet mogelijk.
Lekker als snack, maar ook bij een salade en/of een stukje vlees.
Een glaasje mooie koele rooie erbij maakt het af.
Deel dit artikel
Meer inspiratie?
Dan hebben we een suggestie! Lees Côte & Provence magazine 4x per jaar met een eigen abonnement en ontvang een prachtig Frankrijkboek, of koop de actuele editie die nu in de winkel ligt.
