Minstens 90% van de Provençaalse gastronomie is uit Italië gejat. Geen wonder, de Provence was nogal een tijdje in handen van dat buurland, en ook allerminst een ramp. Integendeel, zou ik zeggen.
Onderstaand recept (voorgerecht of visschotel) zou ooit in Venetië ontwikkeld zijn, Mij best, in dit verband wordt er zoveel verteld en ongetwijfeld verzonnen.
En ik ben zelf een beetje gaan knutselen, variëren.
Ik reken de tong tot mijn favoriete vissen waarmee ik graag iets meer en anders doe. wat die gondeliers er ook van vinden. Als er tijd is en ik weet dat ik gasten krijg. Met marineren moet je eigenlijk 48 uur van tevoren beginnen (kan best korter) en uiteindelijk sta je toch al gauw een uur in de keuken.
Maar dan heb je ook wel wat.
Ingrediënten
- 1 eetlepel rozijnen
- 1 ui
- 2 middelgrote wortels
- het hart van een kleine stronk bleekselderij
- 1 kilo gefileerde zeetong
- zout, peper, bloem
- 1 dl olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 2 eetlepels amandelschaafsel
- ¼ liter witte wijn
- ¼ liter niet te scherpe wijnazijn
Bereidinng
Was de rozijnen een kwartier in lauw warm water.
Rooster het amandelschaafsel
Snij de gepelde ui in dunne ringen
Schrap de wortels
Maak de stelen van het selderijhart los
Snij de wortels en de drooggewreven selderij in plakken
Spoel de visfilets onder de kraan af en dep ze droog
Bestrooi ze met peper, zout en bloem
Bak ze in 6 eetlepels olijfolie in 5 à 6 minuten aan beide kanten goudbruin.
Les ze op een schaal
Bak wortel, selderij, ui en laurierblad op een hoge pit onder voortdurend roeren beetgaar
Strooi de groenten over de vis, met de uitgedrukte rozijnen en het geroosterde amandelschaafsel
Laat in dezelfde koekenpan een gelijke hoeveel wijn en azijn tot de helft inkoken. Giet de rest over de schaal
Ongeveer 48 uur laten marineren in de koelkast
Deel dit artikel
Meer inspiratie?
Dan hebben we een suggestie! Lees Côte & Provence magazine 4x per jaar met een eigen abonnement en ontvang een prachtig Frankrijkboek, of koop de actuele editie die nu in de winkel ligt.
