Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.
Mijn echtgenoot is vleesverlater. Steeds vaker wordt er boven het bord gemompeld “of het niet wat vegetarischer kan”. Geen probleem, maar niet als ik de boel al bij elkaar heb gekookt. Zeg dan gewoon vooràf dat ook die paar flintertjes parmaham tot onoverkomelijke gewetensbezwaren leiden, en ga ze niet demonstratief uit de pasta zitten vissen. O ja, vis mag nog wel trouwens. En rauwe oesters worden zonder scrupules naar binnen geslurpt. Dat kan ik nou weer niet aanzien.
Voor vanavond staat een compromis op het programma: tagliatelle met basilicum. Probleemloos vegetarisch, als je je vingers er tenminste niet bij op eet.
Ingrediënten:
400 gram tagliatelle (wit of groen, maakt niet uit)
4 tenen knoflook
½ bosje basilicum
20 groene olijven (ontpit)
200 gram geraspte parmesan
olijfolie
zwarte peper uit de molen
Bereiding:
Pel de knoflooktenen en snij ze in stukken, snij de basilicum grof, snij de olijven doormidden. Doe alles in de keukenmachine en maal kort, tot het begin van een papje. Doe er 3 eetlepels olijfolie bij en maal weer even kort. Doe er nog 3 eetlepels olijfolie bij, plus 100 gram parmesan en pureer alles tot een glad papje. Kook de tagliatelle in ruim kokend water met een flinke scheut olijfolie beetgaar. Stort in een vergiet (even goed het water er uit schudden, niet(!) afspoelen) en doe weer terug in de warme pan. Roer er nog een scheut olijfolie door, en daarna het het basilicumpapje. Verdeel de pasta vervolgens over de borden. Draai boven elk bord wat zwarte peper, en zet de molen op tafel voor de liefhebber van pittig. Geef de rest van de parmesan er eveneens los bij.
Deel dit artikel
Meer inspiratie?
Dan hebben we een suggestie! Lees Côte & Provence magazine 4x per jaar met een eigen abonnement en ontvang een prachtig Frankrijkboek, of koop de actuele editie die nu in de winkel ligt.
