Recept van de week: ‘verzuidelijkte’ spruitjes

In deze onrustige tijden van stakingen en blokkades weet je maar nooit of er volgende week nog getankt kan worden. Dus voor de boodschappen ging ik niet naar het stadje verderop, maar naar de épicerie op het dorp. Het groenteaanbod is daar meestal beperkt, maar tot mijn verbazing waren er dit keer spruitjes. Ik aarzelde. Vanwege nare jeugdherinneringen, ik vond ze ronduit vies.

Ze heten hier choux de Bruxelles (Brusselse kooltjes) en ik wilde eindelijk weleens weten waarom. Nou, het zou zijn dat ze al duizenden jaren geleden in het méditerrane gebied geteeld werden en ergens in de middeleeuwen hun weg naar het noorden vonden. In de 13e eeuw werden ze ter hoogte van Brussel geteeld en van daaruit begonnen ze hun mondiale opmars. Franse kolonisten namen ze mee naar Noord-Amerika, eerst naar Louisiana. Ze kwamen in Scandinavië terecht en ook in dat soort landen heten ze naar Brussel. In het Engels Brussels sprout, in Italië cavolini di Bruxelles. Ik dacht: als die spruiten oorspronkelijk uit de buurt komen, moet er meer mee gedaan kunnen worden dan mijn moeder lang geleden deed. Een beetje zuidelijke twist en wie weet. In elk geval heb ik mijn afkeer van de spruit ruimschoots overwonnen.

Ingrediënten

• 900 gram spruitjes
• 1 ons baconplakjes
• 100 gram Bleue d’ Auvergne
• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook
• 30 gram geschaafde amandelen
• zwarte peper uit de molen
• olijfolie

Bereiding

Snij de kontjes van de spruiten, haal de lelijke buitenblaadjes eraf en snij met een scherp mes een kruis in het harde gedeelte.
Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen en snij ze fijn.
Snij de batonplakjes in reepjes.
Snij de Bleue d’ Auvergne in blokjes.
Breng een ruime pan met water aan de kook, doe de spruiten erin en laat 5 minuten koken, of zolang tot ze beetgaar zijn. We willen geen laptroep. Laat ze uitlekken in een vergiet.
Gooi het amandelschaafsel in een grote droge koekenpan en laat dat op laag vuur onder af en toe omscheppen goudbruin kleuren, niet zwart laten worden want dat smaakt bitter. Zet apart.
Laat een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan (of een wok) heet worden en bak de bacon er kort in uit.
Vis de bacon uit de pan en doe de ui ervoor in de plaats. Laat die aanfruiten op laag vuur, voeg de knoflook toe en laat die even meebakken.
Doe de spruiten erbij en laat alles doorwarmen, af en toe omscheppen.
Doe de bacon erbij, geef een paar draaien aan de pepermolen en schep alles nog een keertje door elkaar.
Verdeel over de borden, verdeel de Bleue d’ Auvergne-blokjes daar overheen en bestrooi met amandelschaafsel.
Kies voor een glas niet te zware rode wijn.