Recept van de week: Yaourt pendu

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Geen mens gelooft je als je zegt dat je in Zuid-Frankrijk heerlijke hangop hebt gegeten. Logisch, Hollandscher kun je het bijna niet krijgen. Maar echt, het bestaat hier ook. En het heet yaourt pendu. Ik had er in geen tijden meer aan gedacht, maar toen ik onlangs aanlegde bij Le Temps des Cerises was ik weer helemaal bij de les. Ik geef eerlijk toe dat de reden om het recept nu te publiceren óók een beetje associatief is. Zie hier. Maar het is wel smikkelen.
Daarom, een beetje van mezelf en een beetje van Lodewijk. Voor de liefhebber.

Ingrediënten:
750 gram Bulgaarse/dikke yoghurt (circa 6 potjes)
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel honing (liefst miel de lavande)
½ eetlepel citroenrasp
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel poedersuiker
1 dl slagroom
200 gram vers seizoenfruit naar keuze (bramen, frambozen, vijgen, pruimen, druiven, peren, enz.)
2 beschuiten (of 4 lange vingers)
1 eetlepel basterdsuiker (of sucre de câne)

Bereiding:
Begin gisteren. Nee, serieus: voor hangop moet de yoghurt een nachtje uitlekken, dus vandaag begonnen, betekent morgen eten.
Neem een schone (dunne, natte, goed uitgewrongen) theedoek en drapeer die in een ruime bolzeef. Lepel de yoghurt erin, zet er een ruime kom onder (de zeef mag de bodem niet raken) en laat een nachtje uitlekken. Met een paar koffiefilterzakjes lukt het ook trouwens; knip ze open en bekleed de zeef ermee, doe de yoghurt erin en laat op dezelfde manier uitlekken. Zet een nachtje weg op een koele plaats, maar niet in de koelkast want dat vertraagt het uitlekproces. Sommigen hangen de dichtgeknoopte theedoek aan de kraan boven de spoelbak, maar dan moet je ook echt zeker weten dat je daar verder niks meer te zoeken hebt….
De volgende dag: boen de citroen schoon en rasp het geel van de schil eraf tot je een halve eetlepel hebt. Meng het door de yoghurt, samen met de honing.
Snij de citroen in tweeën en pers het sap uit een helft; dat zal ongeveer twee eetlepels opleveren. Dat is teveel, dus 1 eetlepel bewaren.
Doe de room en de vanillesuiker in een kom en klop er slagroom van. Meng de poedersuiker erdoor.
Spatel eerst de slagroom, en dan het citroensap door de yoghurt tot alles goed vermengd is.
Maak het fruit schoon en snij in stukjes.
Verkruimel de beschuit of lange vingers over vier coupes/schaaltjes/borden.
Verdeel de hangop er overheen. Garneer met het fruit.