Zeeduivel in mosterdsaus

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Het was vanmorgen retekoud en akelig mistig bij de rivier toen we onderlangs het huis de honden achterna liepen. We worden elke ochtend zo uitgelaten door het viervoetig gespuis, en tot nu toe kon dat nog gewoon in korte broek, maar ineens beet de kou in de kuiten. Er trok een herfsthuiver over m’n rug en ik besefte dat het seizoen nu toch wel erg voorbij was. Dat kreeg ik even later bij de épicerie op het dorp nog eens extra ingepeperd. De meloenen waren er al niet meer, de perziken lopen ook op hun eindje en worden melig. Maar kijk, daar lagen zowaar de eerste paddenstoelen alweer. Girolles, die er – zoals ik van de épicerist gewend ben – lagen te pronken in het kistje. Hoe ie het doet weet ik niet, maar zoals altijd heeft hij de eerste en de mooiste. Ja, zeg dan maar eens nee, dus die gingen mee naar huis. Straks een beetje bakken in de olijfolie, wat gehakte peterselie erover, stukje geroosterd brood erbij: snelle lunchhap.
Gaandeweg de ochtend werd het warmer en warmer, ik kreeg al zo’n beetje spijt van mijn impulsaankoop; een prettige slaatje in korte broek op het terras was aanlokkelijker. De paddenstoelen bewaren tot de avondmaaltijd dan maar? Hm, beetje karig misschien. Maar in combinatie met de zeeduivel die ik nog in de diepvries had, en een mooie mosterdsaus… Is het meteen niet zo heel erg herfstig.

Ingrediënten:
4 moten zeeduivel (of kabeljauw, zeewolf, zeebaars o.i.d.)
600 gram girolles (cantharellen, maar (kastanje)champignons kan ook)
75 gram gerookte spekjes
20 cl crème fraîche
paar takjes peterselie
1 eetlepel grove mosterd
1 glas witte wijn
20 gram boter
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding:
Snipper de peterselieblaadjes, gooi de(te) dikke stelen weg.
Haal de voetjes van de paddenstoelen en snij ze in stukken.
Verhit 10 gram boter en een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de vismoten aan beide kanten zo’n 3 minuten. Haal ze uit de pan en hou ze warm, bijvoorbeeld tussen twee borden.
Bak de spekjes in de hete koekenpan tot ze knapperig zijn, hou ze apart.
Giet de witte wijn in de koekenpan en roer de aanbaksels los. Roer de crème fraîche erdoor, voeg zout en peper toe en laat circa 2 minuten op laag vuur pruttelen. Meng de mosterd erdoor en draai het vuur uit.
Bak intussen de paddenstoelen met de rest van de boter en de olijfolie in een andere pan. Bestrooi met wat zout en peper en fijngehakte peterselie.
Laat de vismoten en de spekjes weer goed doorwarmen in de pan met de saus, leg de moten op de borden, begiet ze met de saus en verdeel de paddenstoelen erover. Serveer met rijst, pasta, gebakken aardappeltjes of alleen brood.
Wit, rosé of een lichte rooie erbij, allemaal goed. Ik ben nog niet toe aan rood dus ik koos voor een frisse witte.