Restaurants: Bibs en labels

Op 18 maart verschijnt de Guide Michelin 2024 voor Frankrijk. Maar nu is al bekend gemaakt dat de Bandenman voor dit jaa 56 nieuwe restaurants heeft geselecteerd voor de aanbeveling Bib Gourmand. Praat je over restaurants waar je heel goed eet en waar de complete maaltijd (exclusief drank) maximaal € 40 kost, in Parijs iets meer.

De Bib Gourmand is sinds 1997 een soort aanvulling op het befaamde sterrensysteem van Michelin. Bib Gourmand verwijst naar Bibendum, de naam van het Michelin-mannetje dat het logo van de firma vormt. Veel mensen die uit eten gaan, zijn ondertussen meer geïnteresseerd in resto’s met een Bib-aanbeveling dan in zaken met één of meer sterren.  Bij een ster denk je al gauw aan een maaltijd die in de papieren loopt. Van een ster kan een zekere afschrikwekkende werking uit gaan. Veel chefs weten dat ook. Ze hebben daarom steeds vaker liever een Bib-aanduiding dan een heuse ster.

In onze regio Le Sud/PACA zijn er voor 2024 slechts twee restaurants met een Bib Gourmand bij gekomen: La Petite Verrière in Le Puy-Sainte-Réparade (Bouches-du-Rhône) en Bibendum in Avignon (Vaucluse).

Ondertussen vind ik dat je in het gastronomisch milieu in Frankrijk wel erg veel ‘onderscheidingen’ en van die labels hebt. Nooit helemaal duidelijk hoeveel betekenis je eraan moet toekennen In Nice heb je dat label Cuisine Nissarde voor restaurants waar je terecht kunt voor de échte keuken van Nice. Maar een feit is dat ze het in die stad zelfs niet eens kunnen worden over de ware samenstelling van de salade Niçoise. Dat debat duurt al jaren en zal nimmer beslecht worden. Het sterren-beleid van Michelin leidt ook elk jaar steevast tot polemieken. Zoals er ook steeds gedoe is over de vraag wat je onder fait maison (huisgemaakt) mag of juist moet verstaan.

Collège Culinair de France

In 2011 namen 15 gerenommeerde chefs het initiatief voor de oprichting van het Collège Culinair de France. Dat beoogt de ambachtelijkheid en de diversiteit in de restaurantkeuken te stimuleren en een duurzaam alternatief te vormen voor industrialisatie en standarisatie in het culinaire milieu. Het Collège deelt een label uit aan restaurants die naar het oordeel van onafhankelijke rapporteurs aan de criteria van het instituut voldoen. Dezer dagen maakte het Colège bekend dat er onze regio Le Sud/PACA 16 adressen zijn bijgekomen waaraan het label is toegekend:

Bouches-du-Rhône

• La Place in Puyloubier.

Hautes-Alpes

• Atelier Ilake in Saint-Thomas-du-Cros.
• Bean Bar Choc in Gap.

Alpes-Maritimes

• O Nice in Nice.

Vaucluse

• Domaine Ciel de Saint-Thomas in Châteauneuf-du-Pape.
• Maison Moge in Îsle-sur-la-Sorgue.
• Clovis et Basina in Crillon-le-Brave.
• Les Délices de nos régions ça in Entraigues-sur-la-Sorgue.
• Braz &Bro’s in Orange.
• Domaine de Piéblanc in Gigondas.
• Jardin Gastronomique in Lourmarin.

Var

• Petit Jacques in Grimaud.
• Canova in Toulon.
• Ceo Living Concept in La Grau.
• Chez Bruno in Lorgues.
• Le Belvédère in Flassans-sur-Isole.