Aix-en-Provence bestaat al meer dan tweeduizend jaar en dat zie je terug aan de monumentale panden in de stad die getuigen van een lange geschiedenis. Ten tijde van het Romeinse Rijk in 102 jaar voor Christus werd hier een van de bloedigste veldslagen uit de geschiedenis gevoerd. De Romeinen wilden voorkomen dat de Germaanse stammen die zich in het gebied rondom het huidige Aix-en-Provence bevonden, Italië zouden binnenvallen. Het werd een enorme veldslag die de Romeinen uiteindelijk hadden gewonnen. Hiermee stichtten ze tussen alle ruïnes de nieuwe plaats Aix, het groeide uit tot een van de machtigste en belangrijkste steden in de Romeinse provincie Narbonensis Secunda. In de geschiedenis van Aix-en-Provence is de stad vaak geplunderd door de Franken en Lombarden wat gelukkig niet al te veel sporen heeft achtergelaten. Sinds 1481 is de stad een deel van het Franse koninkrijk en is het een belangrijke culturele en toeristische stad geworden en dankzij haar universiteit uitgeroepen tot een ware studentenstad. 

Cours Mirabeau
Een bezoek aan Cours Mirabeau mag niet worden overgeslagen tijdens een dagje Aix-en-Provence. Deze cours is bekend door de verschillende restaurants, winkels en terrassen en met in het midden van de weg een prachtige fontein. Het is een chique straat die bekend is van ansichtkaarten, het is echt hét visitekaartje van de stad. Cours Mirabeau is afgeleid van de revolutionaire Comte de Mirabeau, een Franse politicus. 

Calissons
De specialiteit en delicatesse van Aix-en-Provence is de calisson. Het traditionele Franse snoepje is gemaakt van fijngemalen amandelen, meloenen uit de Provence en de schil van gekonfijte sinaasappels.